较好的数学、化学、生物、外语、计算机等学科基础；色盲、色弱和嗅觉、味觉迟钝者不宜报考等。

三鹿奶粉让人们意识到原来一种化学元素，如果利用不当，宝贵的生命将被夺走；含有苏丹红的“红心”鸭蛋、引发广州管圆线虫病的福寿螺、多宝鱼药物残留超标等一系列事件，使老百姓发出了“不知还能吃什么”的感叹！看起来件件不过是“鸡毛蒜皮”小事，细细究来，小事背后却有大文章。食品质量与安全就是培养食品质量“卫士”的学科，它以生命科学和食品科学为基础，研究食品的营养、安全与健康的关系，并对食品加工质量和安全管理负责。其基本任务是通过对食品生产、加工和储藏各个环节的管理和控制，保证食品的营养品质和卫生质量，促进人体的健康。本专业有食品质量与安全控制、食品质量与安全监督管理两个方向，侧重点不在“食品”，而在于“质量控制”和“安全管理”。例如，在食品企业中负责制定和管理实施HACCP体系（一种中高档企业必需的食品安全管理体系），这个 体系可以通过危害识别来帮助企业找到生产过程中影响产品质量的关键控制点。比如冷鲜肉生产过程中，不消除采购阶段的物理因素（如注射针头残留）和理化因素（如药物残留），会影响到产品最终质量和品牌建设，所以采购阶段的针头残留和药物残留是冷鲜肉生产的一个关键控制点。再如发酵奶生产中接种及发酵的温度应是关键控制点，还有一些均质压力和杀菌温度，以及管道的清洗消毒都要去监控。只有注意每一个细小的环节，才能够生产出合格的产品。 食品质量与安全是关系人民生命健康的一个重要领域，主要包括植物源性食品的安全性、动物源性食品的安全性、加工食品的安全性、食品安全性评价、食品生产过程和加工过程的安全质量保证、食品流通和服务环节的安全质量控制、食品卫生安全法规标准、食品安全监管的机构和制度等内容。本专业培养具备生物学、食品科学以及营养与食品安全的基本知识和技能，能在食品企业、商检、卫生防疫、科研院所等领域从事和营养与食品安全有关的技术、管理、策划、食品生产及教学、研究等相关工作的高级科学技术人才。

食品工程   食品科学与工程   食品科学   食品加工与安全

品质管理员   食品检验员   厨师   营养教师   食品化验员   食品加工员   食品生产厂长   食品化验师   研发助理   香精应用开发   生产经理助理

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• 食品营养与检验教育

师兄师姐说： 除了理论课，我们专业的实验课就是在厨房做饭，烤个蛋糕啊饼干啊，做个巧克力啊酸奶啊罐头啊之类的，主要是了解每种原料的特质和一些特性。 比如说，为了了解不同面粉的特性，我们会分成小组，每个组获得粉，但是不告诉你是什么面粉(适于做面包的、适于烤饼干的、等等),然后大家都用自己手里的面粉烤面包和饼干，然后做成品感官分析，最后推测出每组是哪种面粉。 当然，我们为了专业也有很大牺牲的，比如酿酒课的感官分析，需要去系里的小酒吧、面前摆满各种酒，红酒黄酒白酒啤酒，每种都要喝，每种都要记录，一节课下来，不醇不归啊… 很多人说：“你们学食品的是不是都会做饭啊?”于是，我们系的系服标语就是这样的：“We are food scientists,We are not FxxKING chefs！！！”① 师兄师姐说（二）：  这是一个理科生的专业，起码在我们学校是理科生才能报的。 但是它真的是教我们理论么?我看未必，我们做得最多的事情是在背书所以，背书不只是文科生的专利了。如果你的背书能力超强，来我们专业吧!然后就是综合运用了，这个学科不是给你个公式你去套用就行了，是综合分析。就像做饭一样，物理化学生物各种因素给你一上，哦，还要加上个人主观因素。 我们是食品，不是烹饪!我们虽然大部分人都会做点饭，但是跟烹饪还是有区别的。我们是工科，是用工业化的方式生产食品的，不是在炉边灶台炒菜炖汤的，所以，别没事问我们这个菜怎么做。 然后，因为是工科嘛，做实验是必需的。但是，不要以为做实验就很好玩，有的实验很枯燥无味。我们曾经有几个实验是在老师的PPT讲解当中做完的，老师称之为演示实验，但是这种实验也是需要我们写报告的。曾经要写五六份实验报告，用完了一本实验报告纸。还有的实验比较吓人，我们杀过鸡，剥过兔子，腰斩过癞蛤蟆，看过牛羊猪的标本，还即将去肉制品厂实习。如果心理承受能力不强的话，建议不要选这个专业。